シュニッツェル（ドイツ語. das Schnitzel, オーストリア方言.das Schnitzerl）は
ドイツ、オーストリアの肉料理。イスラエルでも盛んに食べられるヴィーナー・シュニッツェル Wiener Schnitzel」（ウィーン風子牛のヒレ肉の意）は、北イタリアを起源として、15-16世紀ごろにウィーンに伝わったとされる。他の説によると、1857年にヨーゼフ・ラデツキー元帥により伝えられたとされる。一般には「子牛のカツレツ」のことと言われるが、実際には牛肉以外に、豚肉でも鶏肉でもよい。イスラエルでは鶏や七面鳥の胸肉で作られる。豚の方が向いているという意見もある。薄く切った肉をさらにステーキハンマーで叩き、小麦粉をたっぷりつけ、溶き卵に潜らせパン粉をつける。パン粉を挽き立ての黒胡椒で味付けしておくこともある。これをやや多めのバターかラードで炒め揚げしたもので、日本の豚カツのように多量の油を使用するディープフライングではない。
